Le calendrier du potager

Butternut

Cucurbita moschata 'Butternut'

Plante herbacée annuelle à longue tige de la famille des Cucurbitacées. Originaire d'Amérique, il est largement consommée en France. Il s'agit d'une variété de courge musquée qui doit son nom (doubeurre en français) à son goût et sa texture très douce et veloutée.

Semis

Semis sous abri :

du 15 février au 15 avril

Semis en pleine terre :

du 15 avril au 15 mai

Semez de préférence sous abri et repiquez en mai dans le jardin une fois les dernières gelées passées.
Le semis en pleine terre est réservé aux régions du sud.

Plantation / Repiquage

Plantation du 01 mai au 31 mai

Repiquez lorsque les dernières gelées sont passées.
Travaillez et enrichissez le sol avec du compost avant le repiquage.

Sol : Limoneux (riche)

Exposition : Soleil

Récolte

Récolte du 01 septembre au 31 novembre

Récoltez le butternut lorsque le pédoncule est bien sec et le feuillage jauni.
Faites attention aux gelées, récoltez vos butternuts avant, dans le cas contraire ils ne se conserveront pas.

Culture - Entretien

Coupez les tiges au dessus de la 4ème feuille afin de stimuler le développement de la plante, vous aurez ainsi une meilleure production.
Laissez une distance de 1,20 m entre les plants, le butternut a besoin d'espace. Vous pouvez fabriquer un treillis avec des tasseaux ou des branches pour que le plant se développe en hauteur.

Récolter ses graines

La récolte des graines se réalise à l'automne ou pendant l'hiver, lorsque les fruits sont bien mûrs.

Prélevez les graines, lavez-les puis laissez-les sécher pendant 2 semaines.
Stockez les graines dans des sachets en papier à l'abri de la lumière et de l'humidité. Pensez à noter l'année de récolte et la variété.
Elles se conserveront entre 4 et 6 ans.

Attention à l'hybridation. Les butternuts s'hybrident très facilement avec les autres cucurbitacées (courges, courgettes).
Si vous souhaitez prélever des graines, il faut donc prendre des précautions : soit cultiver un pied loin du potager (au moins 100 mètres) pour garantir des fruits non hybridés, soit polliniser à la main les fleurs.

Conservation

Le butternut peut se conserver plusieurs semaines (voire mois) si les conditions sont bonnes : à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière mais avec une bonne aération. La température idéale est située entre 10° et 15°c.
Le butternut peut se congeler en cubes cru ou cuit ou bien réduit en purée.

Préparation

Laver le butternut, le peler, le couper en deux dans le sens de la longueur puis enlever les graines et les fibres en son centre à l'aide d'une cuillère. Il est possible de laisser la peau selon la recette : si l'on veut par exemple le farcir et le faire cuire au four.

Cuisson

Il est possible de cuire le butternut à la vapeur débité en cubes pendant 20 minutes environ. Le butternut est cuit lorsque la lame d'un couteau peut s'enfoncer dans la chair.
Au four à 180°, coupé en deux la durée de cuisson du butternut est d'environ 30minutes (cela varie selon la taille de la courge).
Il est également possible de faire cuire le butternut à la poêle pendant 30 minutes environ.

Côté cuisine

Idéale pour se réchauffer lors des froides soirées d'hiver, il peut se consommer de multiples façons. Lorsqu'il est jeune il peut se consommer cru et râpé. La fleur peut également se consommer crue.
Idée recettes : velouté, gratin, purée...

Bénéfices

- antioxydant

Informations nutritionnelles

- calcium
- magnésium
- potassium
- vitamine A

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