Le calendrier du potager

Anis

Pimpinella anisum

Plante herbacée aromatique annuelle ou bisannuelle de la famille des Apiacées, l'anis est cultivé pour ses feuilles et ses graines.
La plante aux tiges creuses ramifiées, peut mesurer jusqu'à 75cm de hauteur. Ses fleurs blanches sont disposées en ombelles et abritent des graines duveteuses mesurant 0,5cm de couleurs vert-gris et de forme ovale.

Originaire du bassin méditerranéen, l'anis est une des plus anciennes épices consommées. Les Romains l'utilisaient pour ses propriétés digestives. Au Moyen Age, il était utilisé comme aphrodisiaque. Au 14ème siècle on s'en servait pour aromatiser le pain.

L'anis vert ne doit pas être confondu avec l'anis étoilé ou badiane qui est le fruit d'un arbre (le badanier) originaire du sud est de la Chine.

Semis

Semis en pleine terre :

du 15 avril au 31 mai

Les semis se font en pleine terre dès la fin avril et jusqu'au mois de mai. Recouvrir les graines d'un peu de terre fine et tasser le sol en surface. L'éclaircissement se fait tous les 15 à 20 cm.
L'anis est sensible à la transplantation, c'est pourquoi il est semé directement en pleine terre.

Plantation / Repiquage

L'anis vert ne pousse pas à l'ombre, réserver un endroit bien ensoleillé.
Il préfère les sols riche en humus, limoneux et sableux mais peut également pousser dans des sols secs et argileux.

Sol : Sableux - Humifere - Limoneux (riche)

Exposition : Soleil

Récolte

Récolte du 01 juillet au 30 septembre

Il faut attendre deux mois après la plantation avant de pouvoir commencer à récolter les feuilles. Il est préférable de les cueillir le matin et de les consommer rapidement.
Les graines quant à elles seront mûres à compter du mois d'août : elles commencent à sécher et arborent une couleur brune. Il est alors facile de les détacher, voire elles tombent toutes seules.

Culture - Entretien

L'anis ne demande pas de soin particulier. Il est conseillé de biner et de pailler par temps sec. Quand la plante commence à prendre de la hauteur, il est possible de la buter pour l'aider à se maintenir debout.

Plantes amies - plantes ennemies

Planter l'anis près de la coriandre mais éloigner le de l'absinthe. En outre l'anis attire par son odeur limaces, escargots et pucerons.

Conservation

Les feuilles d'anis ne se conservent pas, il est donc conseillé de les consommer rapidement. Les graines une fois récoltées se conservent plusieurs mois au frais, au sec et à l'abri de la lumière.

Côté cuisine

Les feuilles d'anis peuvent se consommer crues ou cuites et assaisonnent les veloutés, poissons, légumes, salades. On utilise plus généralement les graines pour parfumer les plats aussi bien sucrés que salés et ainsi aromatiser des compotes, gâteaux, pains, soupes, salades, poissons ou volailles.
Idées recettes : pain d'épices, émincé de poulet à l'anis et au miel, tarte à l'anis...

Bénéfices

- stomachique
- digestif
- carminatif
- stimulant
- antispasmodique
- expectorant
- diurétique

Informations nutritionnelles

- calcium
- fer
- phosphore
- potassium

Truc de grand-mère

L'anis est utilisé pour stimuler la digestion, lutter contre les flatulences, soulager l'asthme et la toux.

Pour tonifier son système nerveux ou son appareil digestif, faire une infusion de graines écrasées d'anis (5g) et de feuilles dans 250ml d'eau chaude. Porter à ébullition 2min et laisser infuser 10min.

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