Le calendrier du potager

Fenouil

Foeniculum vulgare

Plante potagère de la famille des apiacées, le fenouil est parfois bisannuel mais généralement vivace quand le climat et le sol sont favorables. Ce légume se présente sous la forme d'un renflement bulbeux et charnu de couleur blanc à vert pâle formé de feuilles s'imbriquant les unes dans les autres et surmontées de tiges robustes et striées de couleur verte.
Sa saveur douce et sucrée rappelle celle de la réglisse ou de l'anis.

Originaire du bassin méditerranéen, il était autrefois utilisé pour ses propriétés médicinales mais également comme condiment. Les Romains croyaient qu'il rendait l'acuité à la vue. Les gladiateurs victorieux en recevaient une couronne.
Au Moyen Age, il était considéré comme un aphrodisiaque.

Semis

Semis sous abri :

du 01 avril au 31 mai

Semis en pleine terre :

du 15 mai au 15 juillet

Semez en pleine terre de mars à juillet.
Semez en poquet de 3 ou 4 graines tous les 20 cm sur des rangs espacés de 40 cm.
Couvrez les graines de 1 cm de terreau et maintenez le terreau humide.

Température de germination : De 15 à 30°C
Temps de germination : De 15 à 20 jours

Eclaircissez après la levée en ne gardant que le plant le plus vigoureux de chaque poquet.

Le fenouil se plaît au soleil dans un sol frais, riche et bien drainé.
Au nord de la Loire, on le sème en pépinière en avril-mai, puis en pleine terre de fin mai à juillet, pour une récolte jusqu’à mi-novembre.
Dans le Sud, on peut semer en fin d’été, pour une récolte de novembre à mars.

Plantation / Repiquage

Plantation du 15 mai au 15 juillet

Le repiquage des plants de fenouil est déconseillé car il augmente la rapidité de montée à graines du fenouil.

Sol : Calcaire - Argileux

Exposition : Soleil

Récolte

Récolte du 01 juillet au 15 mars

Récoltez de fin juillet à novembre pour un semis de printemps.
Dans le sud, récoltez de novembre à mars pour un semis de fin d'été.

Côté jardin

Le fenouil doux est bisanuel. Il se ressème en abondance. N'hésitez pas à arracher les jeunes plants issus de ces semis spontanés pour éviter leur invasion. C'est une plante peu sensible aux maladies.

Conservation

Le fenouil se conserve une semaine au réfrigérateur. Plus vous tardez à le consommer, plus il deviendra filandreux et sa saveur deviendra fade.
Il est possible de le congeler une fois blanchi, cependant là encore la saveur se conserve moins bien.

Préparation

Raccourcir la base du fenouil pour ôter la partie plus vieille. Enlever les parties abîmées si il y a.
Ensuite couper le bulbe comme désiré : en cubes, lanières, quartiers...

Cuisson

Le fenouil peut se cuire :
- au wok ou dans une sauteuse pendant 10 minutes
- à la vapeur pendant 10 à 15 minutes
- dans une cocotte ou au four avec un peu de sucre et d'huile pour un fenouil confit

Côté cuisine

Le fenouil peut se consommer cru coupé en tranches pour agrémenter une salade. Il est possible de le cuire, de le braiser, de le sauter, de le griller et accompagnera à merveille des légumes, légumineuses, viande, fruits de mer ou poisson. Les graines peuvent être utilisées pour aromatiser des pâtisseries, des sauces, du pain, des soupes.
Idées recettes : velouté de fenouil, gratin de fenouil, risotto au fenouil...

Bénéfices

- digestif
- apéritif
- riche en fibres
- améliore les défenses du système immunitaire
- effet antibactérien
- stimulant
- vermifuge
- anti-inflammatoire
- antispasmodique
- antioxydant
- diurétique

il améliore le transit intestinal

Informations nutritionnelles

- acide folique
- calcium
- magnésium
- phosphore
- potassium
- vitamine C

Plantes amies - plantes ennemies

Le fenouil aime la compagnie du céleri. Évitez de planter des tomates, choux, haricots
Il repousse l’altise, la mouche du navet et la mouche de la carotte.

Truc de grand-mère

En cas de troubles digestifs ou d'inflammation respiratoires, infusez quelques graines de fenouil doux séchées et broyées grossièrement dans de l'eau bouillante.

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