Le calendrier du potager
Mâche
Valerianella locusta
Plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae formant au ras du sol des touffes de feuilles mesurant entre 10 et 30 cm de haut. Elle résiste au gel.
Provenant probablement de la région méditerranéenne, elle restera un aliment de paysan jusqu'à ce qu'un chef du 18ème en vante les mérites et la serve à la Cour.
L'origine du mot mâche est une altération du moyen français "pomache", peut-être avec l'influence de mâcher.
Semis :
Semis en pleine terre :
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du 15 juillet au 15 octobre
Semez la mâche à la volée ou en ligne, puis passez le râteau.
Sol : Calcaire - Sableux - Argileux - Humifere - Limoneux (riche)
Exposition : Soleil - Mi-ombre
Récolte :
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Récolte du 01 décembre au 31 mars
Vous pouvez laisser fleurir quelques pieds de mâche sans en récolter les graines, elle se ressème toute seule pour l'année prochaine.
Conservation :
La mâche est très fragile. Il est conseillé de la consommer très rapidement après la cueillette (ou l'achat). Elle se conserve 2 jours au frigo.
Côté cuisine :
Très tendre, d'où son autre nom de "doucette" la mâche a une saveur fine. Elle est délicieuse seule, en salade ou combinée à des laitues.
L'accompagner d'un filet d'huile de noisette, quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel.
Idéale dans les salades de noix, de pommes ou de betteraves.
Bénéfices :
- prévention des maladies cardio vasculaires
- prévention de certains cancers
- antioxydante
Informations nutritionnelles :
- vitamine A, C, B6
- potassium
- Fer
- contient du béta carotène
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