Fruits et légumes de saison

CAROTTE

carota

Plante bisanuelle de la famille des apiacées cultivée pour sa racine pivotante charnue et comestible de couleur orange, pouvant atteindre 30 cm de hauteur.
La carotte orange est le fruit de l'intervention des Hollandais au 16ème siècle qui croiseront des variétés à chair rouge et blanche pour prouver leur fidélité à la maison d'Orange.

Période de consommation

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du 01 juin au 30 novembre

Bien choisir

La carotte doit avoir une couleur intense et brillante et être ferme, exempt de tâches et de meurtrissures. Si les fânes sont encore présentes, celles-ci doivent être d'un vert franc et une apparence vigoureuse.

Conservation

La carotte se conserve facilement dans une pièce sombre, fraîche et bien ventilée (température idéale avoisinant les 1°c)
Mises au frigo elles se gardent entre 1 à 3 semaines.
Si vous enfouissez vos carottes dans le sable elles pourront se garder jusqu'à 6 mois.
La carotte se congèle facilement blanchie coupée ou entière et se conservera jusqu'à un an.

Préparation

Laver ou brosser la carotte, il n'est pas nécessaire de l'éplucher, sauf si elle est vieille. Enlever la partie verte près de la tige si il y a (cela indique que la carotte a été exposée au soleil).
La carotte peut être consommée de diverses manières et donc être préparée de différentes façons : râpée, en rondelles, en bâtonnets, en julienne...

Cuisson

Afin de préserver les qualités nutritionnelles de la carotte, il convient de privilégier la cuisson vapeur. Les carottes cuisent entre 20 et 25 minutes.
Il est possible de les cuire dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, au four thermostat 180° pendant 30 min ou à la poêle en rondelles pendant 20 min.

Côté cuisine

La carotte offre de très nombreuses possibilités de préparation. Elle est aussi agréable à déguster crue et râpée, que cuite, en plat de légumes ou dans un potage.
Idée recette : velouté de carottes, purée de carottes, gâteau à la carottes et aux épices...

Bénéfices

- prévention des maladies cardiovasculaires
- prévention de la cataracte
- prévention de certains cancers

Informations nutritionnelles

- caroténoïdes (dont béta carotène)
- flavonoïdes
- potassium
- vitamine C

Truc de grand-mère

En cas de diarrhée consommez une purée de carottes bien cuites car elles contiennent de la pectine et des mucilages permettant de récupérer les sels minéraux éliminés par les fréquents passages aux wc.

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