Fruits et légumes de saison

TOMATE

Solanum lycopersicum

Plante herbacée buissonnante et parfois rampante annuelle de la famille des Solanacées mesurant de 80cm à 140cm cultivée pour son fruit charnu généralement rouge.
La taille des tomates varie selon les espèces : ainsi la tomate cerise mesure entre 2.5 et 3cm de diamètre quand la tomate commune mesure entre 6 et 12 cm de diamètre et peut peser jusqu'à 1kg.
Certaines variétés de tomates sont vertes, même mûres, mais la plupart deviennent rouges, roses orangées ou jaune.

Originaire du Mexique et d'Amérique centrale, les indiens la cultivaient et la firent connaître aux colons espagnols au 16ème siècle. Il faudra cependant attendre le milieu du 18ème siècle pour qu'elle fasse son entrée en cuisine. En effet, la tomate était surtout cultivée en plante ornementale car on la considérait comme vénéneuse.

Période de consommation

J

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

du 01 juillet au 31 octobre

Bien choisir

La tomate doit être ferme avec une peau lisse d'une couleur vive et exempt de tâches, parties amollies ou de meurtrissures. Sous une légère pression du doigt la tomate doit rester souple.
Enfin privilégiez la variété selon l'usage que vous souhaitez en faire en cuisine : tomates cerises pour un apéritif dînatoire, cœur de bœuf pour des tomates farcies, ananas pour son goût fruité en salade...

Conservation

Les tomates doivent être conservées à l'abri du soleil et de la chaleur. Une fois cueillies elles peuvent se garder une semaine.
Il est préférable de ne les laver qu'au moment de leur utilisation.
Les tomates vertes peuvent continuer à mûrir.

Préparation

Laver les tomates et selon l'usage souhaité il est possible de les peler, les épépiner ou les parer (enlever la partie dure retenant le pédoncule en coupant un cercle autour).

Côté cuisine

La saveur des tomates dépend entre autre du degré d'acidité, du contenu en sucre et en eau, de la texture de la chair (parfois farineuse) et de la peau, ainsi que du moment de récolte.
Elle se consomme cuite ou crue (salade, hors d’œuvre, sandwich) et s'accorde avec une multitude d'aliments.
Idées recettes : tomates farcies, gaspacho, pizza...

Bénéfices

- apéritif
- antiscorbutique
- désintoxiquant
- énergétique
- reminéralisant
- prévention des maladies cardiovasculaires
- antioxydant
- prévention contre le vieillissement
- diurétique
- prévention de certains cancers (estomac, colon et rectum notamment)

Informations nutritionnelles

- acide folique
- potassium
- vitamine A
- vitamine C

Retour