Fruits et légumes de saison

POMME DE TERRE

Solanum tuberosum

Tubercule poussant sur une plante vivace cultivée annuellement comportant une partie aérienne constituée de tiges atteignant parfois 1m de hauteur. Seuls les tubercules, parties renflées enfouies sous la terre sont comestibles.
Originaire d'Amérique du Sud (Andes, Bolivie, Pérou) la culture de la pomme de terre remonterait entre 4 000 et 7 000 ans. Consommée depuis le 19ème siècle en Europe, elle est actuellement le légume préféré des français.

Il existe 3 000 variétés de pommes de terre dont seulement une centaine sont destinées à la consommation humaine.

Période de consommation

du 01 juin au 30 novembre

Bien choisir

La pomme de terre doit être ferme et sa peau exempt de tâches noires ou vertes (signe de germination) ou de parties amollies.
Choisissez la variété en fonction de la destination que vous lui réserver en cuisine :
- Bintje pour des soupes purées ou frites
- Pompadour ou Ratte pour une cuisson vapeur ou en salade
- Charlotte : polyvalente

Conservation

Après la cueillette mettre les pommes de terre dans un endroit sombre, sec, aéré et frais idéalement là où la température oscille entre 7° et 10°.
L'exposition de la pomme de terre à la lumière ou au soleil entraîne la formation de tâches vertes ou vert foncé. Ces parties vertes donneront un goût amer à la pomme de terre et peuvent contenir des quantités significatives de solanine, une substance alcaloïde toxique. A petite dose, la solanine peut causer des maux de tête ou de la diarrhée; à forte dose elle peut affecter le système nerveux.
La vitamine C disparaît graduellement avec le temps (ainsi après trois mois d'entreposage dans l'obscurité à 12° il n'en reste que 68% et après 6 mois il n'en reste plus que 50%).

Préparation

Il est préférable d'éplucher la pomme de terre avec un économe avant consommation, sauf pour les pommes de terre nouvelles qu'il est possible de brosser uniquement.
Enlever toute partie verte de la pomme de terre.

Cuisson

La pomme de terre peut se cuire :
- à l'eau entière durant 20 à 30 minutes ou coupée durant 10 à 15 minutes
- à la vapeur entière pendant 30 à 45 minutes ou coupée durant 10 à 15 minutes
- au four entière durant 40 à 50 minutes selon la taille T°220
- à la friteuse durant quelques minutes

Côté cuisine

La pomme de terre se consomme cuite car elle est composée à près de 20% d'amidon non digestible qui se transforme en sucre à la cuisson. Elle peut se cuire à l'eau, à la vapeur, au four, être sautée, mijotée mais aussi frite.
Idées recettes : aligot, gratin dauphinois, gnocchis, pommes dauphines...

Bénéfices

- antiscorbutique
- cicatrisant
- antispasmodique
- diurétique

La pomme de terre aurait des propriétés médicinales :
le jus cru de la pomme de terre aurait des propriétés antispasmodique, diurétique, anti-scorbutique et cicatrisantes.
Elle serait utile contre les ulcères. Crue et tranchée on s'en sert pour soigner les inflammations, les insolations, les brûlures, les gerçures.

Informations nutritionnelles

- acide folique
- acide pantothénique
- cuivre
- fer
- magnésium
- niacine
- potassium
- vitamine B6
- vitamine C

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