Application cuisine
Concombre lacto-fermenté façon cornichons
Conserve
Ingrédients
Pour un bocal d'1 litre:
- 1kg Concombre
- 10g Sel de mer
- 30cl Eau
- 1 C. à soupe d’aneth en grains(ou de feuilles d’aneth fraîche)
- 1 Feuille de laurier
- 4 gousses Ail
- 1C. à café de graines de coriandre
- 1C. à café de graines de moutarde
- 1 poignée Feuilles de cassis(d'estragon, piment en poudre…)
Préparation de la recette
Lavez bien les concombres et coupez-les en bâtonnets.
Glissez les bâtonnets à la verticale dans un bocal.
Diluez le sel dans l’eau bouillante (cela pré- serve la fermeté des concombres) et ajoutez les épices. Versez ensuite sur les concombres de façon à ce que le liquide dépasse d’environ 1 cm. Fermez le bocal et laissez fermenter le temps indiqué. Prévoyez une petite assiette en dessous en cas de débordement du jus.
Fermentation
1 semaine à 20 °C puis 1 mois à moins de 18 °C
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