Application cuisine
Fenouil lacto-fermenté au curcuma
Conserve
Ingrédients
Pour un bocal d'1 litre:
- 1kg Fenouil
- 1Tranche d’environ 5 cm de curcuma frais
- 30cl Eau
- 10g Sel de mer
Préparation de la recette
Rincez le fenouil à l’eau claire.
Rappez ou coupez-le en tranches fines (environ 2 mm).
Râpez le curcuma frais.
Glissez les tranches de fenouil dans un bocal. Intercalez le curcuma frais et tassez bien. Diluez le sel dans l’eau pour obtenir la saumure. Versez ensuite sur le fenouil de façon à ce que le liquide dépasse d’environ 1 cm au-dessus des légumes.
Fermez le bocal et laissez fermenter le temps indiqué. Prévoyez une petite assiette en dessous en cas de débordement du jus.
Fermentation
1 semaine à 20 °C puis 1 mois à moins de 18 °C
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